果蔬對女性尤為重要-鄭州市第一〇二高級中學(xué)

《美國醫(yī)學(xué)論壇報》報道，美國耶魯大學(xué)公共衛(wèi)生系利希博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組，比較了450名患卵巢癌和564名未患卵巢癌的婦女的膳食。
    研究小組發(fā)現(xiàn)，每天平均攝入10克飽和脂肪，發(fā)生卵巢癌的危險可增加20%；若每天從蛋中平均攝取100毫克膽固醇，則患卵巢癌的危險增加42%。但是，每天平均攝取10克植物纖維，其發(fā)生卵巢癌的危險可下降37%，尤以蔬菜纖維為勝。
    這是因為植物纖維和女性體內(nèi)致癌因子(過剩雌激素）相結(jié)合，而使過多的雌激素從體內(nèi)排出，從而避免了卵巢癌的發(fā)生。目前已知果蔬中的維生素和微量元素都有相當(dāng)強的抗癌作用。諸如維生素A、E、B、C均已證明對腫瘤細(xì)胞有抑制效果。
    英國科學(xué)家預(yù)測，針對女性的抗癌蔬菜可能在5年內(nèi)上市。果蔬中含有天然抗氧化劑，如維生素A和E等。鮮姜中含有的多元酸人參萜三醇，可以使癌細(xì)胞的增長減少50%，并能抑制癌細(xì)胞擴散；花椰菜、卷心菜中的吲哚、蘋果中的果膠、香蕉中的鉀都能有效地抑制癌細(xì)胞的增殖。
    在布賴頓召開的美國生物醫(yī)學(xué)學(xué)會大會的科學(xué)家說，可能培育出含有更多抗氧化劑的蔬菜。如果這種蔬菜培育成功，飲食習(xí)慣不佳的人也能減少患癌的危險。這是因為豐富的抗氧化劑具有中和那些對癌變起推波助瀾作用的"壞粒子"的活性。
    但是，在日常生活中不少人對有選擇地攝取某些種類的果蔬，重視得還不夠。同時因為食法不當(dāng)，使果蔬中某些有益成分也基本喪失了。對果蔬類的烹調(diào)，要注意以下幾點：
    1. 蔬菜只需洗干凈，不必浸泡；
    2. 烹調(diào)時間盡可能短；
    3. 用不銹鋼鍋、玻璃鍋和搪瓷鍋煮出來的食物營養(yǎng)價值最高；
    4. 冷凍食品并不會破壞有益成分，而罐頭食品維生素已被完全破壞；
    5. 青菜色拉和水果在直接吃之前制做，不要切碎后長時間放置。
    同時，也要記住，飯后一支煙可破壞25~100毫克的能夠預(yù)防癌癥的維生素，所以女性戒煙更為重要。